环保及食品安全知识系列问答（四）——食品（上）
问：为什么不要吃鱼翅？
答：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美
味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的
主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，
营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。相反地，吃鱼翅反而对健
康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这是因为工业废
水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼
处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体
内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。吃了鱼翅后，水银和
其他重金属进入人体，能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。
捕杀鱼翅的过程非常残忍。因为鲨鱼肉价值很低，渔民捕捉到鲨鱼后，只割
下鲨鱼的鳍部分而舍去鲨鱼肉，把鲨鱼身体抛回海里以便留下船上空间存放鱼翅，
使渔民能捕杀更多的鲨鱼。这些没有鱼鳍的鲨鱼在海里无法游动，要么窒息而死，
要么成为其他鲨鱼或别的动物的食物。供应鱼翅市场需求是捕杀鲨鱼的主要原因。
联合国曾估计每年有一千万条鲨鱼被捕杀。实际情形可能比这严重得多。据2006
年英国伦敦帝国学院的一项研究，每年有3千8百万条鲨鱼因为鱼翅市场的需要而
被捕杀。而且鱼翅市场在不断扩大，据估计每年增长5％。
（编写：方舟子）
问：为什么不要吃燕窝？
答：这里的燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年（北半球的）
冬天从寒冷的北方飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁
殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物
纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、粘液蛋白、碳水化合物及一些盐。这
些东西，在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处。
在中国文化中，燕窝被看成是一种滋补的珍品。由于这个无稽的认识，燕窝
变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个
错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为毁灭性的打击。
其实，燕窝做为一种食物，并没有给我们人类带来任何独特的东西。它提供
的那点营养价值，完全可以被价格低很多很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。
无论是从经济的角度，还是从生态的角度，我们都不应该吃燕窝。
（编写：太蔟）
问：为什么为了环保不要吃发菜？
答：发菜本身并没有特别之处，它的学名是发状念珠藻，由于它的名字的发
音和“发财”相近而常被人们以讨口彩为由食用。它是一种在陆地上生活的蓝藻，
在我国西部的青海、宁夏、甘肃和内蒙古等地区分布。
肉眼可见的发菜由多股藻丝缠绕而成，这种植物贴着地表生长，可以起到固
定土壤的作用。此外，发菜还具有固氮（把空气中的氮气转化成含氮的肥料）能
力，可以给土壤增加肥力。
然而，由于它生长缓慢，大规模地采集发菜已经造成这种藻类资源的逐渐枯
竭。而且，由于采集发菜通常使用钉耙“搂”的方式，在采集的同时也对地表的
植被造成了毁灭性的破坏，这让本来就十分脆弱的草原和荒漠生态环境更加恶化，
失去了植被保护的土壤容易被侵蚀。过度采集发菜已经对中国西部地区的生态造
成了破坏，受影响面积甚广。2000年，中国已经宣布禁止发菜的采集和销售。
另外，食用发菜还有可能对身体造成伤害。包括发菜在内的一批念珠藻植物
含有β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA），这是一种神经毒素。
（编写：柯南）
问：为什么不要把虎骨当药物？
答：中国传统医学和民间传说虎骨“温肾补阳、强筋健骨、填精益髓、通筋
活络”，对治疗陈年风湿、臂胫疼痛、腰腿不遂等病症有奇效。这些说法没有任
何科学依据。从理论上说，虎骨的成分与其他哺乳动物的骨骼不会有实质的区别，
并不含有独特的活性物质。认为吃骨就能治疗骨骼疾病的“吃什么补什么”的观
念是荒唐的，也没有严谨的临床研究表明吃虎骨对任何疾病有治疗效果。传统医
学和民间之所以相信虎骨（以及虎鞭、熊胆、犀角等）是良药，是因为这些动物
凶猛、强壮引起的联想，以为吃了它们的身体部位就能将其神奇威力转移到自己
身上，类似感应巫术，是一种迷信。
虎是最濒危的物种之一。华南虎已在野外消失，其他虎亚种在野外也都岌岌
可危。数量最少的苏门答腊虎和东北虎野生的都分别只有400～500只，数量最多
的孟加拉虎野生的也不足2000只。另外还有大约600～800只野生马来虎和1200～
1800只野生印支虎。一个群体要避免近亲繁殖，能够长期健康地繁衍下去，至少
需要几百头个体，而目前没有一个虎的亚群体有超过250只具有繁殖能力的个体。
虎没有天敌。虎的唯一敌人是人类。一百年间世界上野生虎的数量从10万只
减少到只有几千只，完全是人类导致的：破坏了其栖息地，消灭了其猎物，以及
直接的捕杀。即使是在保护区，偷猎仍然是个严重的问题。中国政府早在1981年
就加入了《国际濒危野生动植物种贸易（CITES）公约》。虎做为国际上最濒危
的物种之一被列入《公约附录1》的名单中。根据《公约》规定，该名单中的所
有动物在全球（成员国家、地区）禁止利用和贸易。1993年，中国政府发布了
《关于禁止犀牛角和虎骨贸易的通知》，不允许任何企业和个人生产、出售与虎
有关的产品。虽然虎制品的交易已被世界各国禁止，我国也早已取消虎制品的用
药标准，但是在市场上仍然可以见到虎骨酒等虎制品。华人对虎制品的神奇药效
的迷信，使虎制品国际黑市屡禁不绝，价格攀升，促使众多老虎死于偷猎者的枪
下。
（编写：方舟子）
问：许多人相信冬虫夏草对人体大补，这种观念对环境造成了什么危害？
答：根据中医，冬虫夏草是一种神奇的中药，能“补肺益肾，化痰止咳”。
事实上，冬虫夏草不过是被真菌感染的蝙蝠蛾的幼虫。说直白些，就是虫子身上
长了一个小蘑菇，是自然现象，并没有任何神奇之处。冬虫夏草的营养价值不过
是幼虫和真菌营养价值的一个组合。我们吃一顿蘑菇炖小鸡，就可以得到同样的
营养（而且价格便宜得多）。中医所说的冬虫夏草的神奇药效，是出于一种对传
统文化的信仰，并没有真正的科学根据。
许多人因为信仰中医，认为冬虫夏草有神奇药效，愿意出高价购买冬虫夏草。
为了牟利，在适合冬虫夏草生长的西藏、云南、青海等地，有人为了采集野生的
冬虫夏草，给当地的植被带来了毁灭性的破坏。为了争夺有限的冬虫夏草，采集
者还互相争斗，造成了不好的社会影响。
（编写：太蔟）
问：为什么要尽量避免食用甘草？
答：甘草是一种生长在干旱荒漠区豆科植物，它的根及根茎是中药中最常用
的药材之一，因甘草含有甜素，还广泛用于食品、烟草、化工等领域，例如许多
零食是用甘草调制或混有甘草。近年来，由于市场需求量大，甘草价格不断攀升，
在经济利益的驱动下，我国出现了采挖甘草的狂潮，严重破坏西北地区的生态环
境。
甘草地下根状茎发达，在地表以下数米处呈水平状向四周延伸，耐旱、寒、
热和盐碱性，是一种良好的防风固沙植物。它的地上部分的茎叶可作为优质的牧
草。一颗大拇指粗的甘草要生长4～5年，其根状茎纵横密布，必须向下垂直挖将
近一米多深、向周围挖一平方米才能将一株甘草完全挖出。因此挖甘草对草原造
成了严重的破坏。据估算，每挖2.5公斤鲜甘草就要破坏掉一亩草原。自20世纪
80年代以来，宁夏因采挖甘草直接破坏草原面积17.83万公顷，间接破坏35.7万
公顷，造成大面积草场沙化。
长期或大量食用甘草能出现严重不良反应。甘草的主要成分甘草甜素具有肾
上腺皮质激素样的生物活性，可引起假性醛固酮增多症和肥胖，可影响水、电解
质代谢，引起血钾降低、血压升高、心律失常及浮肿等诸多症状。甘草的糖皮质
激素样作用可兴奋中枢神经，可引起神经、精神系统不良反应。甘草含雌二醇，
有雌激素样作用，可影响男性生殖系统的功能。
（编写：方舟子）
问：吃野生动物应不应该？
答：并不是所有的野生动物都不应该吃，例如从海里捕捞起来的野生鱼虾就
是合理合法的食物。我们主张不要吃野生动物，指的是那些珍稀的、濒危的野生
动物。由于栖息地破坏、环境污染、非法捕猎和气候变化等原因，一些野生动物
物种已经灭绝，而且灭绝的速度正在加快。另有许多动物虽然尚未灭绝，但数量
已严重减少，生存面临极大威胁。每一个物种的灭绝都是一项无可挽回的损失，
为了保护生物多样性，大家应当拒吃珍稀野生动物，使非法捕猎行为失去市场。
一些人相信吃珍稀动物有特别的滋补作用，但没有科学证据支持这一点。吃
非法捕猎的野生动物还可能被传染寄生虫或病菌，因为非法捕猎的动物不通过正
常渠道流通，缺乏食品卫生部门的监管。不过，有一些野生动物还是可以吃的，
保护野生动物与吃野生动物也并不矛盾。一些有经济价值的野生动物不是濒危物
种，密切监测其种群数量，进行科学管理和适度开发，既可以保障动物的生存与
繁衍，又可以满足人们在美食、休闲等方面的爱好，还可以防止某种动物因数量
太多而给当地生态环境造成过重的负担。
（编写：碧声）
问：吃有机食物是否有益健康？
答：许多人都有一些错误的认识，比如说认为纯天然的的东西（例如药物和
食物）就是好的，而用了现代农业和生物技术生产出的相对就不好些。这种观点
是很幼稚的，因为比如说蛇毒便是纯天然的，而没有人会因为它是纯天然的就让
毒蛇咬上一口。有机食物运动的一个倡导者英国的查尔斯王子夸大所谓“传统”
或“有机”农业的纯天然，全不顾农业本身完全是人为、根本不“天然”这个事
实。农业是人类的发明，是对植物和动物按人类利益的利用和改造，在1万5千年
左右才开始出现。在此之前，人类靠狩猎和采集获得食物。如果没有非天然的农
业，就没有人类后来灿烂的文明史，也当然就没有我们赖以生存的现代文明。
有机食物，一般是指用传统的农业方法生产出的动物和植物产品。在传统农
业里，没有化肥、杀虫剂，也没有抗生素、生长荷尔蒙以及转基因技术。有机运
动的倡导者极力夸大这些科技手段对环境和人体带来的危害，同时也不客观地夸
大所谓有机食物的健康与环保。他们忽略了这样的事实，比如说他们喜欢用作肥
料的动物粪便携带寄生虫和病菌，对环境（比如水源）也会造成污染。另外，一
些蔬菜和水果含有“天然”杀虫剂，来对抗害虫，而这些纯天然的东西也可能会
对人体有害，但我们不会因为这就不吃蔬菜和水果。另外，现代畜牧业饲养的动
物（如肉鸡）生长周期短，被有机运动分子指责为使用了生长荷尔蒙。这也不是
事实。这些动物生长快，是因为它们是人类经过长时间筛选下来的特殊品种，就
如我们熟悉的金鱼和种类繁多的狗一样。另外，没有证据表明转基因食物对人体
有害，正面的对人类有益的证据倒是有许多。
一句话，有机食物基本是一种人类善意的信仰。并没有令人信服的科学证据
表明有机食物比现代农业产品对健康和环保有更多的好处。有的更多的是有机食
物高昂的价格，和一些不道德的有机食物提供商利用人们迷信有机食物的心理造
假欺骗。
（编写：太蔟）
问：天然保健品、天然药物是不是就很“绿色”，不会有副作用？
答：国内所谓天然保健品、天然药物一般指的是中草药。虽然经常见到“中
药是天然药物，没有毒副作用”的宣传，但是自古以来人们就已认识到某些中药
是有毒副作用，甚至是很强的毒性的。这些毒性中药因为毒性较大，是早就被认
识的，但是没有引起足够的重视。对那些毒性较慢、较弱的中药，就更难被认识
和重视了。有的药物毒性，特别是毒性较慢、中毒症状不那么明显，例如要经过
几年、十几年才会出现症状的慢性毒，能导致癌症、畸胎、肝肾损伤的药物毒性，
是很难通过经验摸索出来的，而必须经过动物试验、严格的临床试验或流行病学
调查才能发现。许多历来被认为无毒的中药，现在都被发现有严重的毒副作用。
许多常见中成药含有朱砂、雄黄，其化学成分分别是汞和砷，长期服用能导
致慢性重金属中毒。许多中药能导致肾脏损害，其中最著名的是同仁堂生产的用
以“去火”的龙胆泻肝丸，它含有马兜铃酸，能使肾脏间质纤维化，并造成皮层
肾小管大量丧失，是典型的“中草药肾病”。光是北京至少就有数百人因为服用
龙胆泻肝丸而导致肾衰竭。还有不少中草药能对肝脏造成损害。根据不同医院的
报道，中药所致的肝损伤占临床药物性肝损伤总病例的4.8～32.6%。此外，有很
多中草药有致癌性，例如“妇科良药”益母草会刺激与怀孕有关的乳腺癌的增长。
目前对中草药的毒副作用还缺乏系统的研究，毒副作用还未被发现的中草药
不知还有多少。不能因为目前还没有深入研究过某种中药的毒副作用就想当然地
认为它没有副作用，也不能想当然地以为有毒中药对人体无害，甚至还能“以毒
攻毒”。这种情形当然有可能，许多毒物也能被用以治疗疾病，但是，这同样也
是必须经过体外实验、动物试验和临床试验之后，针对某种特定的毒物特定的疾
病下结论，而不能泛泛而论，由于理论上有此可能，就可以不对药物的毒性做具
体的研究，而随意下毒。
（编写：方舟子）
问：转基因食品是否会危害健康？
答：有一点可以肯定的是，吃了转基因食品不会把你的基因给转掉了。转基
因食品是用转基因作物生产的，转基因作物是用遗传工程的技术，把某个特定的
外源基因转入到作物中，让作物获得抗虫害、抗除草剂等优良性状。这段外源基
因会和食物中的其他基因一样，在消化道内被消化掉，而不会直接进入人体发挥
其转基因作用。如果你担心人体会吸收、利用了被用来做转基因的那个基因，那
么你更应该担心人体会吸收、利用了食物中成千上万个其他的基因。既然我们在
吃其他食品时从来就不担心里面的基因会跑到我们体内，为什么偏偏要担心转基
因食品呢？
转基因作物往往是过量地制造某种外源的蛋白质，这种蛋白质是否会有毒，
是否能导致食用者过敏？研究人员在研究转基因作物时，已充分考虑到这个问题。
转基因食品都要先做一系列的检测、化验，确保它们对人体是无毒无害的，才会
被批准上市。并不是说一切转基因都是安全的，但是我们有理由相信，上市或准
备上市的转基因食品是安全的，因为这些食品都按要求做过实验检测其安全性。
目前市场上的食品大约70％含有转基因成分，自1994年第一种转基因食品上市以
来，至今还没有发现因为吃转基因食品出现健康问题的案例。
事实上，转基因食品不仅是安全的，而且往往要比同类非转基因食品更安全。
种植抗虫害转基因作物能不用或少用农药，因而减少或消除农药对食品的污染，
而大家都知道，农药残余过高一直是现在食品安全的大问题。抗病害转基因作物
能抵抗病菌的感染，从而减少了食物中病菌毒素的含量。
欧洲委员会的报告指出：转基因作物并未显示出给人体健康和环境带来任何
新的风险；由于采用了更精确的技术和受到更严格的管理，它们可能甚至比常规
作物和食品更安全。
（编写：方舟子）
问：种植转基因作物是否会破坏环境？
答：种植转基因作物对环境的可能影响主要有两个方面：一、抗虫害转基因
作物分泌的毒性蛋白，除了毒死特定的害虫，有没有可能也毒死其他生物？曾经
有生物学家提出，抗虫害转基因玉米散布的花粉能毒害大斑蝶幼虫，是大斑蝶数
量减少的罪魁祸首。但是几项田间试验都表明，抗虫害转基因玉米的花粉并没有
威胁到大斑蝶的生存，在实验室里用这类花粉喂大斑蝶的幼虫，也没有发现影响
其生长发育。大斑蝶数量减少的原因，更可能是过度使用农药和破坏了它的生态
环境。二、转基因作物的基因是否会“污染”其同种非转基因作物，特别是其野
生的亲缘物种？如果转基因作物的花粉被风或昆虫带到其野生的亲缘物种的花中，
是有这种可能。虽然目前并无证据表明已出现了这种“基因污染”，但是为慎重
起见，许多专家建议对转基因作物的栽种范围做出一定限制，例如不要在有野生
的亲缘物种的地区种植相应的转基因作物。
另一方面，种植转基因作物反而有助于保护环境。化学农药的过度使用，是
当前破坏环境的主要因素。推广抗虫害转基因作物，可以大大减少甚至避免化学
农药的使用，既减轻了农药对环境的污染，又减少了用于生产、运输、喷洒农药
所耗费的原料、能源和排出的废料。2005年4月29日，《科学》杂志发表中美科
学家合作完成的论文《转基因抗虫水稻对中国水稻生产和农民健康的影响》指出，
转基因抗虫水稻比非转基因水稻产量高出6%，农药施用量减少80%，节省了相当
大的开支，同时还降低了农药对农民健康的不良影响。中国每年有大约五万农民
因为使用农药而中毒，其中大约有五百人死亡。
从总体上来说，转基因技术仍是传统的育种方法的延伸，只不过比传统育种
技术更为精确，更有目的性，更容易控制而已。转基因作物所面临的健康、环保
问题，传统作物同样也有，在某些方面要比传统的育种方法更安全可靠。
（编写：方舟子）
环保及食品安全知识系列问答（五）——食品（下）
问：为什么要少吃糖？食糖生产会对环境造成什么影响？
答：食糖摄入过多，会对身体健康造成危害。最明显的是对牙齿的损害。生
活在牙斑上的细菌能把食糖代谢成乳酸，酸能导致牙齿脱钙，细菌继续破坏就产
生龋齿。食糖的另一个危害是增加肥胖的风险。食糖本身就含有热量，而且研究
表明，喝含糖饮料能刺激胃口，导致摄入更多的热量，从而导致体重持续增加，
对儿童来说尤其如此。因此世界卫生组织和联合国粮农组织于2003年联合建议，
膳食中食糖的量应低于膳食总能量的10％。
全世界食糖产量每年超过1亿4500万吨，其中60～70％产自甘蔗，其余产自
甜菜。根据世界野生动物保护基金会在2004年发布的报告，食糖生产对生物多样
性的破坏可能要比其他任何作物都严重，这是由于几方面的原因：毁坏生物栖息
地用以种植甘蔗、甜菜；食糖种植导致的水土流失，例如，欧洲因为种植甜菜每
年流失300万吨土壤；种植时用了大量的水进行灌溉，例如，在印度马哈拉施特
拉省，甘蔗种植只占了3％的土地，却用掉了大约60％的灌溉水；使用大量的农
药、化肥；食糖提炼时排出大量污染物，污染物包括重金属、酒精、油脂等，如
果不进行处理就会污染水源、水道，不仅会导致水中生物的死亡，而且使得水不
能被饮用、灌溉。
http://www.fao.org/docrep/005/AC911E/ac911e07.htm#bm07.1.
（编写：方舟子）
问：我喜欢喝咖啡，吃巧克力，但听说它们会破坏环境，是真的吗？
答：咖啡是一种在西方很流行的饮料，近年来在中国也逐渐普及。很多人喜
欢泡咖啡馆消闲会友，或自己早上喝上一杯提神。巧克力更是世界上到处都受欢
迎的零食。研究表明，吃没有加糖的纯巧克力对身体健康还有积极的作用。
咖啡和巧克力都是来自热带植物的果实：咖啡豆和可可果。它们都是低矮的
植物，原本生长在森林大树的庇荫之下，基本上不需要附加资源。但是，随着市
场需求的增加和生产的批量化，这种原始的生产模式已经无法满足需要而代之为
大规模的农村式的种植。为此，大片的原始森林被砍伐成空地，然后种下成排成
行的咖啡或可可树。这样，咖啡和可可树能得到更多的阳光照射，其生产周期和
产量都得到很大的提高。但失去森林大树的庇护，这样的种植方式需要使用大量
的化肥和杀虫剂。无疑，这样的耕作方式会造成很大的环境污染。
中国不产咖啡和巧克力。咖啡的主要出产国是南美的巴西、哥伦比亚，东南
亚的越南、印度尼西亚等。巧克力则集中在西非诸国。在中国消费的咖啡和巧克
力需要从这些国家进口，因此还会在长途运输过程中消耗很多的能源并造成环境
污染。
现在很多国际组织试图改变咖啡和巧克力的生产方式，恢复传统的树荫下种
植，因此可以大大减少树林砍伐和化肥杀虫剂的使用。但这种对环境有利的生产
方式不利于产量的提高，会影响其销售价格。所以，这些返祖的产品会带有“有
机”或“树荫”的标签供关心环境的顾客选用。
（编写：程鹗）
问：我们喝的碳酸饮料中的二氧化碳是不是也会对全球变暖有影响？
答：我们平常熟悉的一罐可乐或苏打水，大概含有6克左右的二氧化碳。这
些二氧化碳，一部分在我们打开可乐罐的时候逃逸到大气中，一部分在我们将饮
料喝到肚子里去之后从我们口中排出。比较而言，我们每次开车上班，一般会排
出700倍于此的二氧化碳。如果只是局域地看问题，这点二氧化碳似乎对全球变
暖影响甚微。
但如果我们仔细思考一下碳酸饮料的生产、运输和销售链条（也就是所谓的
供应链），一罐可乐给环境带来的负面影响可就不止6克的二氧化碳了。碳酸饮
料的生产和运输过程会排放出数百万吨的二氧化碳和其它有害气体，同时还消耗
掉大量的淡水资源。碳酸饮料的包装（金属或塑料）也最终会变成垃圾，给环境
带来进一步的负面影响。
当然，我们许多人都喜欢碳酸饮料。一种比较环保的消费方法，是买大罐大
筒的碳酸饮料，然后在饮用时把它们倒到玻璃或金属杯中去。
（编写：太蔟）
问：糙米和精白米相比，对健康和环境有什么好处吗？
答：稻米在收割后，要经过加工才能变成我们吃的大米。用脱壳机将稻米脱
去谷壳，就成了糙米。糙米覆盖着一层棕色的种皮，将种皮去除就成了胚芽米。
将胚芽也去除，就成了我们常吃的精白米了。但是，在糙米的种皮与胚芽中含有
多种营养素，变成精白米后这部分营养就失去了。和糙米相比，精白米的B族维
生素、维生素E、铁、镁等成分都要少得多，食用纤维素也只有大约三分之一。
下面是美国农业部测定的100克糙米和精白米主要营养成分的比较：
【糙 米】蛋白质：7.94克；脂肪：2.92克；碳水化合物：77.24克；食用
纤维素：3.5克；钙：23毫克；铁：1.47毫克；镁：143毫克；锌：2.02毫克；维
生素B1：0.401毫克；核黄素：0.093毫克；烟酸：5.091毫克；维生素B6：0.509
毫克；叶酸：20毫克；维生素E：1.20毫克。
【精白米】蛋白质：7.13克；脂肪：0.66克；碳水化合物：79.95克；食用
纤维素：1.3克；钙：28毫克；铁：0.80毫克；镁：25毫克；锌：1.09毫克；维
生素B1：0.070毫克；核黄素：0.049毫克；烟酸：1.600毫克；维生素B6：0.164
毫克；叶酸：8毫克；维生素E：0.11毫克。
可见糙米的营养价值要比精白米高得多。在把糙米加工成精白米的过程中，
要多几道工序，也就要多耗费能源，对环境有不利影响。糙米比精白米较不容易
煮熟，为了减少煮时的能源消费，在煮之前可先用水浸泡。
（编写：方舟子）
问：鱼类食物含水银份量有多大？
答：鱼是大家都很爱吃的食物，也是富含蛋白质以及人体极其需要的
Omega-3脂肪酸的健康食品。经常吃鱼是一个好习惯。然而美中不足的是，由于
环境污染，在江河湖海里生存的鱼类，已经不可避免地接触到各种残余的重金属
污染物并吸收进体内。这里最严重的是水银，也就是汞，污染。人如果吃多了含
水银的食物，有可能会发生水银中毒。
可以说，现在几乎所有的鱼类都含有一定的水银污染。但不同的鱼中含量有
所不同。因为“大鱼吃小鱼”的关系，处于这个食物链高层的大鱼，如鲨鱼、剑
鱼、鲭鱼等等，其含水银量就远比其他小鱼多。美国食物药物管理局和环境保护
局都专门建议大家不要吃这几类鱼。
食物中的水银含量通常以“百万分率”作单位来衡量，也就是水银在食物中
占有百万分之多少。上述的几种鱼类水银含量接近于1，也就是其鱼肉中几乎有
百万分之一的水银。但幸运的是我们通常所吃的鱼中水银含量远没有那么高。例
如，螃蟹中的水银含量大约是0.06，龙虾0.1，鳟鱼0.07，鲤鱼0.14，石斑鱼
0.3，鲑鱼0.014等等。
但因为鱼类的营养作用的好处仍然大大超过其水银污染的坏处，吃鱼还是值
得鼓励的。美国食物药物管理局建议避免水银含量过高的那些鱼类，同时每星期
大约吃两次鱼，不要过多。孕妇、哺乳期母亲还有小孩更应该注意不要多吃水银
含量高的鱼类。
上面所引用的水银含量数据是现在世界市场上比较普遍的鱼类供应测量而得
的，所以大部分是海味。淡水鱼类生活环境的地区性差别极大，很难一概而论，
要看原产地的污染形势决定。
（编写：程鹗）
问：有人说，流过主要城市的江河中钓或捕上来的鱼不能吃。你同意么？为
什么？
答：如果你所在的城市有一条河流通过，你可能看到过有人在桥上或岸边垂
钓，他们身边的桶或盆里装有钓上来的大大小小的鱼。如果你动了吃鱼的心思，
那也不怪你，因为鱼是很鲜美有营养的食物。但无论在桶中跳跃的鱼多么诱人，
你都不应该吃在流过城市的河里钓上来的鱼。
理由很简单：在当今，在流过城市的河流中，没有一条没被污染过的。河水
掺杂的，有上游工厂排出的工业废水和城市排出的（一般为处理后）的生活废水。
这样的河水里，有各种各样的对人体有害的物质。在这河水中生存的鱼，体内也
存有这样那样的有害物质，比如汞（水银）。鱼一旦吃进或通过腮吸进含有汞的
食物，汞就在它们体内集聚起来。越靠近食物链上方（即以别的动物为食的鱼），
体内集聚的汞就越多。我们吃了含汞的鱼，汞也会在我们体内集聚起来，一直到
我们汞中毒。
总之，远离从流过主要城市的江河中钓或捕上来的鱼。
（编写：太蔟）
问：我们吃的海鲜，有的是养殖的，有的是野生的，哪一种对环境的影响大？
答：海鲜是大家都爱吃的食品，而且营养丰富，富含蛋白质。由于近些年来，
海洋里的鱼类有被过份捕捞的趋势，远洋捕鱼越来越困难，收获越来越小。因此，
一种新型的鱼类养殖场在海边兴起。这些养殖场是在近海区的海面下设置大量的
笼子，在笼子里就像池塘里一样放养各种鱼类供应市场。这样，我们买的海鲜也
就有两种不同的来源：野生鱼或养殖鱼。这两种鱼，哪种对环境影响大呢？
人们往往会以为养殖场能控制养鱼过程的各种因素，应该能生产更健康的鱼，
而且不会污染环境。其实正相反。在笼子里养大的鱼，没有在海洋里捕食各类食
品的条件而依赖于人工投放的单一饲料，也不像野生鱼那样可以在大洋中畅游，
其营养价值与野生鱼相比大打折扣。比如在北美市场上常见的鲑鱼，养殖的品种
在对人身体极为有利的Omega-3脂肪酸含量上远远不如野生的品种。因为同样的
原因，养殖的鱼很容易得病，因此需要经常人工喂养抗生素，其残余会寄存在鱼
肉中。有时候，因为养殖鱼肉的色泽不想野生鱼那样鲜明，还会人工喂养染色剂。
在养殖场投放的饲料不会全部被养殖的鱼吃掉，它们会随着海水进入外海。
因此饲料中的抗生素、染色剂和其他的化学成分也会污染海洋里的自然生态。
当然，野生鱼虽然更健康一些，但捕捉野生鱼的远洋船队在捕捉过程中需要
消耗很多柴油和其他能源。他们也会对海洋环境带来污染。
（编写：程鹗）
问：烟草会对环境造成什么影响？
答：烟草对环境的危害，主要是二手烟（即被动地吸入别人吐出的烟）。被
二手烟影响，可以发生在家里，也可能发生在公共场所或设施上，如会议室、封
闭的火车上、餐馆、酒吧等。据联合国统计，世界有50%以上的儿童在家里受到
二手烟的危害。
在 2002年，一个由12个国家的29名科学家组成的专家组，对当时的关于吸
烟对健康危害的科学研究报告做了认真的研究，得出了吸烟（不论主动与被动）
会引发癌症的结论。科学家们还发现，吸烟会增加急性冠心病的风险，还会造成
慢性呼吸道疾病。还有研究表明，吸烟会加剧哮喘病，以及导致肺功能减退。对
幼儿，有证据表明烟草会增加婴儿突死亡的概率。
（编写：太蔟）
问：食品污染主要有什么？
答：食品污染根据其来源，主要有五种：有的是食品本身就存在的天然有害
物；有的是由于使用农药或受工业污染、生活污染带来的环境污染物；有的是因
为滥用食品添加剂而人为掺入的有害物，如杀菌剂、防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、
甜味剂、调味剂、着色剂等；在食品加工、贮存、运输、销售及烹调过程中，也
有可能产生有害物，或者被工具、用具、容器中的有害物污染；此外，还有在掺
假、制假过程中有意加入的物质。
根据污染物的性质，食品污染又可分为三种：由病毒、细菌、霉菌、寄生虫、
昆虫引起的生物性污染；由农药、工业有害物质及其他化学物质引起的化学性污
染；在食品生产加工过程中混入过量的杂质或放射性物质引起的物理性污染。大
量使用化学农药是造成食品化学性污染的主要原因。化学农药不仅污染粮食、蔬
菜、水果，而且还可以随着雨水进入水体，进而污染水产品。
食品污染造成的危害，轻则影响食品的感官性状和营养价值，重则造成食物
中毒。例如，肉制品、罐头食品如果受肉毒杆菌污染，会产生肉毒杆菌毒素，食
用了这种食品能使患者丧失运动能力，乃至因呼吸衰竭而死亡。长期食用受污染
的食品则可能对人体造成慢性危害。例如，食物受潮能长出黄曲霉，它分泌的黄
曲霉毒素是一种强烈的致癌物质。
（编写：方舟子）
问：买来水果、蔬菜后是不是都要放在冰箱中储存？
答：大量的食物，特别是水果、蔬菜，由于储存不善等原因而提早变质被当
成垃圾扔掉，在生产、运输、储存这些食物时已耗费了大量能量，将其扔掉意味
着这些能量被白白浪费。而且大多数食物垃圾被填埋后，会产生甲烷，是一种温
室气体。据英国WRAP项目的研究，英国一年要扔掉670万吨食物，其中40％是水
果、蔬菜。如果这些食物不被扔掉，将会省下至少1500万吨二氧化碳的排放，相
当于让英国五分之一的车辆停驶。
实验表明，多数水果、蔬菜在冰箱中冷藏，能够显著延长其保质期。例如，
橘子和梨在冰箱中的保质期能延长达2周，辣椒、胡萝卜和西红柿的保质期能延
长至少1周。冰箱内部空气干燥，容易让水果、蔬菜丧失水分，如果把水果、蔬
菜装在透气的聚乙烯塑料袋中再放进冰箱，能更显著延长其保质期，例如装在塑
料袋中的辣椒、胡萝卜和柠檬的保质期能延长至少2周。但是有些水果、蔬菜如
果在冰箱中保存反而更快变质，例如香蕉、菠萝，它们更适于在室温阴凉处保存。
土豆和洋葱这些体积较大的蔬菜不必在冰箱中冷藏，但是在阴凉处会延长其保质
期，而且应该避光保存，以免发芽。
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